Кулинарные традиции Юга России: кубанский борщ, долма, шашлык (3 фото)
Кухня народов России отличается своим разнообразием. Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани.
На кубанском столе всегда было много блюд из овощей и фруктов. Ведь на плодородных землях этого региона в изобилии росли баклажаны, помидоры, огурцы, борщевая свекла, а еще картофель, абрикосы, персики, виноград. Хозяйки часто подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. А чуть позже из кавказской кухни переняли долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.
Кстати, с Кавказа в южнорусскую кухню пришла традиция готовить мясо и рыбу. Самым популярным блюдом стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, приготовленными на открытом огне. Мясо дополняли острыми соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.
Из украинской кухни на Кубани появились голубцы, борщ и вареники с разными начинками. Вопреки традициям, на Кубани свеклу в борщ не добавляли: блюдо было ярко-оранжевым. Цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.
Источник: