Кулинарные традиции Русского Севера: треска, кёж и поморская уха (3 фото)
Кухня народов России отличается своим разнообразием. Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе, зато рыбы здесь - хоть отбавляй.
Например, в этих местах считалось, что треску можно есть хоть каждый день: она никогда не приедается. С давних пор здесь ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом.
Самым известным блюдом северной кухни, конечно же, была поморская уха. Главный ингредиент блюда - свежепойманная рыба. Бульон имел свои особенности: в него помимо лаврового листа, черного перца и лимонного сока добавляли молоко. К такой ухе подавали кулебяку.
А вот из мяса на поморском столе чаще всего была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Та "третье" было принято подавать густой горячий кисель - кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.
Источник: