"Во всей наготе, чтоб соблазн был": обычная кулебяка глазами русского писателя (3 фото)
Когда кулебяку ввели в список традиционных русских блюд, точно неизвестно. Зато одно мы знаем несомненно: никто настолько необычно не описал этот пирог, как Антон Чехов.
На Руси кулебякой назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку наши предки готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками.
Чтил русские кулинарные традиции и был главным знатоком кулебяки писатель и поэт Чехов. В своем рассказе "Сирена" Антон Павлович придал блюду умопомрачительные образы. "Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком".
Начиная с XIX века в начинку кулебяки стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки. Ее в таком блюде всегда было больше, чем теста.
Источник: