Главные блюда советской эпохи (17 фото)
Горячие блюда – основной пункт меню обычного советского человека. Закуски, салаты, супы – только прелюдия к главному. Подобное отношение к пище связано не только с небогатым выбором продуктов в магазинах, но и сложившейся традицией.
Особой популярностью пользовались мясные блюда на основе фарша или мелкой нарезки. Чаще всего на столе советского человека оказывалась курица или свинина, гарнир из макарон или картошки, соус или подлива для улучшения вкуса и быстрого насыщения.
Макароны по-флотски в этом смысле полностью каноничное блюдо. При его приготовлении используется фарш и, как ни странно, макароны. Приготовить его может любой: старшеклассник, студент, замужняя домохозяйка и закоренелый холостяк. Нужно лишь пропущенное через мясорубку отварное мясо смешать с макаронами. Можно добавить жаренный лук и будет ещё вкуснее.
Из фарша и рубленного мяса готовили множество прекрасных блюд: котлеты, биточки, зразы и тефтели. Каждая домохозяйка имела собственный неповторимый рецепт котлет, а вот в общептитах готовили исключительно по «Сборнику рецептур». В советской столовой котлета стоила всего 11 копеек.
Шницели, как и везде, делали из говядины, с добавлением шпика, и обжаривали без панировки. Стоил «шницель натуральный рубленый» всего 23 копейки. Котлеты с начинкой внутри - зразы, а круглые с добавлением хлеба или риса – тефтели. Обжаренные и тушенные в соусе – идеальное повседневное и праздничное блюдо.
Завёрнутая в капустный лист котлета – это голубец. Рецептов приготовления этого «самого славянского блюда» очень много. Кочан капусты можно отварить сначала, а можно разобрать на отдельные листочки. Кто-то тушит голубцы в томатном соусе, а кто-то в сметане. Ленивые голубцы готовятся значительно быстрее. Это очень вкусное и питательное блюдо. А главное, никакой капусты.
Пожалуй, самое популярная еда советского человека – это пельмени. В послевоенных изданиях «Книги о вкусной и здоровой пище» содержится множество рецептов: пельмени московские, сибирские, узбекские, в масле с сыром, в омлете, в томатном соусе, запеченные, жареные. Иногда один рецепт от другого отличался лишь парой строк.
Пельмени можно было приготовить дома или купить готовые в магазине. Для их приготовления особых навыков не требовалось. Вскипятить воду, добавить соль и закинуть замороженный полуфабрикат может каждый. Пельмени стали по-настоящему общенациональным блюдом. Их ели все: дети, студенты, домохозяйки и холостяки. А ещё перед приёмом гостей лепили всей семьёй. На многих столах они были главным пунктом меню.
Процесс приготовления облегчала специальная форма. Буквально за несколько минут можно было сделать целую партию пельменей. Разница была ощутимой, утварь пользовалась большим спросом.
Другим любимым полуфабрикатом были сосиски, массовое производство которых удалось наладить в начале 1930-х годов. В магазинах можно было найти не только привычные нам развесные сосиски, но и консервированные. В местах общественного питания колбасные изделия подавали с зелёным горошком, капустой или картошкой.
Блюда из натурального мяса также пользовались популярность. Конечно, гуляш, азу, мясо в кисло-сладком соусе, бефстроганов, мясо по-французски были на столе простого советского человека не каждый день.
В советских ресторанах ромштексы, лангеты, эскалопы готовили по одному рецепту. Само собой, посетителей никто не спрашивал, как поджарить мясо. Зачастую оно было безвкусным и очень жёстким.
Отбивные котлеты были вполне съедобны. Их делали из телятины или свинины. Если хозяйке удавалось отхватить хороший кусок мяса, блюдо готовили и дома. Крупно порезанные куски мяса пользовались большой популярностью, становясь основным домашним блюдом. В ресторанах мясо нарезали мелко для удобства приготовления.
Самым любимым мясным блюдом был, пожалуй, гуляш. Готовится он достаточно просто и не требует каких-либо специальных навыков, дорогих ингредиентов или специй. Его рецепт не требует корректировок или изменений.
Другое популярное блюдо - мясо в кисло-сладком соусе. Его рецепт знали практически в каждой семье. Большая часть людей даже не задумывалась, что любимое кушанье принадлежит еврейской национальной кухне.
В меню столовых можно было найти также азу по-татарски. Его любили готовить и дома. Самое интересное, его рецепт так и не был опубликован в «Книге о вкусной и здоровой пище». «Имперский» бефстроганов, первые рецепты которого можно найти в изданиях 1870-годов, также появлялся на столе советского человека. Вероятно, причиной популярности стало сочетание простоты приготовления, изысканного вкуса и возможности заменить ингредиенты.
Главное застольное блюдо, мясо по-французски, к французской кухне не имеет отношение. При приготовлении настоящего гратена используется не майонез, а соус бешамель или сливки. Рецептов это блюда великое множество.
У советского человека ничего не пропадало: субпродукты также шли в пищу. Легкое, почки, печень, сердце – лучшая начинка для пирожков. А язык и вовсе являлся деликатесом. Из него готовили заливное.
Советский Союз был страной многонациональной. На столе обычного человека можно было найти и узбекский плов, и украинское сало, и грузинского «цыплёнка тапака». К слову, курицы в СССР были очень разные: отечественные и импортные. Из первых готовили повседневные блюда, из вторых – деликатесы.
С прошлым нас свзывают не только рассказы об ушедшем, воспоминания, но и вкусовые пристрастия. Надеемся, что наш скромный обзор напомнил вам об этом.
Источник: