5 видов хлеба, почитаемых в России (6 фото)
16 октября отмечается Всемирный день хлеба. На Руси хлеб любили, хлебу всегда поклонялись, "жито" (так называли хлеб предки) имело сакральное значение. Недаром существует поговорка: Хлеб всему голова! Поэтому в России, как и на Руси, хлеб всегда стараются поставить в центр застолья. На Руси за всю многовековую историю существовало достаточно много видов хлеба, но вот 5 из них почитаемы и распространены до сих пор.
1. Царь стола - белый хлеб. Печь этот поистине аристократический сорт начали с 12 века и он был доступен только людям с хорошим достатком. В самых же богатых семьях кушали так называемый «крупчатый» белый хлеб. Все остальные довольствовались ржаным хлебом, а белый хлеб воспринимался только как лакомство, которое разрешалось отведать по большим праздникам. Кстати на Руси существовало такое правило: Хлеб нельзя выбрасывать.
2. Черный (ржаной) хлеб. Его выпекали только из ржаной муки еще с 11 века. Этот вид хлеба стал одним из самых любимых в России. Даже зафиксирован случай, что когда армия была лишена своего традиционного хлеба, то солдаты начали серьезно болеть. На Руси, прежде чем начать печь хлеб – три раза крестили его ножом.
3. Бородинский хлеб. По поводу истории происхождения этого хлеба ходят легенды. Одна из самых распротсраненных, что рецепт хлеба появился после Бородинского сражения. Один из снарядов попал в склад с продовольствием, мешки лопнули и перемешались мука, тмин и кориандр. Хлеб из этих продуктов все равно пришлось печь (других не было), и так в Россию пришел этот всеми любимый рецепт. Примечательно, что хлеб никогда не клали на голый стол, только на скатерть.
4. Красносельский хлеб. Этот хлеб выпекали преимущественно в монастырях и свое название он получил по цвету корочки, который был близок к красному. А потом уже появилась добавка к слову – сельский. Дело в том, что в храмах по праздникам многие сельские жители ели такой хлеб. Из-за плотной корочки хранится этот вид хлеба дольше обычного. Еще одна примета: Хлеб на Руси разрешалось только резать, но никогда нельзя было ломать.
5. Заварной хлеб. Его также впервые стали готовить в монастырях. Поварихи заваривали тесто из муки и солода, добавляя в него пряности. Рецепт позволял хранить хлеб достаточно долго с сохранением мягкости. Особенно ценился опарный способ приготовления, именно так удавалось раскрывать непередаваемый вкус. Примечательно, что на Руси никогда нельзя было оставлять надкусанный кусочек хлеба. Бабушки говорили: «Силу оставляешь».
Источник: