Свиной холодец: исконно русский рецепт (4 фото)
Что бы не говорили о пользе этого блюда, приготовленного из куриного мяса, но из свиных ножек и рульки — это классика. На приготовление должно уйти не меньше 5 часов, тогда это будет настоящий русский холодец.
Ножки, 4 шт, и 2 рульки сначала необходимо тщательно промыть, можно даже щеткой, чтобы ушла чернота и запах паленой щетины. Выложить в большую кастрюлю, залитую водой доверху, в процессе приготовления воду больше не доливают, а выкипит ее немало. Когда закипит, снять пенку, убавить огонь до самого малого.
Тем временем очистите 3 небольшие моркови, 1 маленький корешок сельдерея, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока. Лук и чеснок можно сразу выложить в кипящую воду и варить вместе с мясом, а морковь и корень я обычно кладу за полчаса до того, как выключу огонь. Сразу же добавляю лавровый лист. Варить нужно на медленном огне под крышкой, время от времени помешивая, 4,5 часа. К окончанию варки можно посолить, а когда морковь сварится, выключить огонь. Показатель готовности: мясо отстает от костей.
После этого мясо и овощи вынимаются и раскладываются в разную посуду. Из бульона необходимо вынуть шумовкой все кости, а сам бульон процедить через мелкое сито или через марлю и отставить в сторонку. Мясо отделить от жира и жил, нарезать мелкими кусочками, вареный лук и чеснок выбросить. Мясо уложить на дно тарелок или форм, в которых будет подаваться холодец, затем положить порезанную кружочками морковь и сельдерей. Добавить несколько горошин черного перца. Наконец нужно залить бульоном и поставить остывать при комнатной температуре.
Перед подачей можно украсить ломтиками лимона, и обязательно рядом с холодцом должны стоять горчица и хрен — иначе это будет не русский холодец, а обычное заливное.
Перед подачей можно украсить ломтиками лимона, и обязательно рядом с холодцом должны стоять горчица и хрен — иначе это будет не русский холодец, а обычное заливное.
Источник: