История любимой с детства «Докторской» колбасы по ГОСТу (5 фото)
Все мы с детства помним те самые бутерброды с вкусной вареной колбаской, а ведь этот популярный в нашей в стране полуфабрикат тоже имеет свою историю. Поразительно, но через несколько лет «Докторская» уже смело может отмечать столетний юбилей!
В наше время на прилавках магазинов и супермаркетов можно встретить сотни видов колбас, а в Советском союзе потребитель не был избалован ассортиментом, но зато колбаса производилась по ГОСТ, который никто не смел нарушать. Поэтому советские люди ели бутерброды с очень качественным продуктом, в который никто не добавлял опасные добавки, крахмал и сою.
Так когда же появилась знаменитая «Докторская», а главное, почему она получила такое интересное название? Эта история началась в далеком 1935 году, когда ВНИИ Мясной Промышленности получил от коммунистической партии задание – разработать новый вид диетической колбасы, продукт планировали внедрить в рацион граждан, которые лечились после длительного голодания - «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». За исполнение этой важной миссии взялся Народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Иванович Микоян. Интересно, что за основу новой отрасли Микоян взял аналогичный опыт США. Тогда же началось массовое строительство предприятий пищевой промышленности. Благодаря такому рвению комиссара советские люди вскоре узнали, что такое консервы, мясные полуфабрикаты и обработанные молочные продукты. Первое время «Докторская» колбаса была доступна только тем лицам, которые проходили санаторно-курортное или стационарное больничное лечение, но чуть позже этот продукт появился и на столах обычных граждан молодой страны.
Таким образом, название колбасы оказалось вполне оправданным, богатый белком продукт употребляли для восстановления сил после перенесенных лишений (хотя санатории тоже не были доступны большинству советских людей). Однако первоначально колбасу хотели назвать «Сталинская», но побоявшись репрессий импульсивного вождя, все же остановились на более демократичном названии продукта. Первый ГОСТ 23670-79 на «Докторскую» требовал, чтобы 100 кг готовой колбасы содержало в своем составе: 70 кг полужирной жилованной свинины, 25 кг жилованной говядины высшего сорта, 2 кг сухого коровьего молока, 3 куриных яйца, цельное или обезжиренное молоко. Из пряностей в «Докторскую» нужно было добавить: 2,09 кг пищевой поваренной соли, 7,1 г нитрита натрия, 200 г сахара-песка или глюкозы, 50 г молотого мускатного ореха или кардамона.
Рецепт оказался настолько удачным, что «Докторская» в неизменном виде «прожила» до 70-х, именно тогда корм животных решено было сдабривать отходами от переработки рыбы и морепродуктов. Из-за такой диеты, колбаса стала нешуточно попахивать рыбой. А дальнейшее сокращение поголовья скота в СССР привело к новой добавке в составе - сое. С течением времени мяса в колбасе становилось все меньше, зато увеличивался вес различных пищевых добавок. Но хуже всего «Докторской» пришлось в перестроечные времена, когда в колбасу стали "пихать" даже туалетную бумагу. Тем не менее, некоторые производители и сейчас умудряются делать знаменитый деликатес без лишних добавок, правда такая колбаска стоит отнюдь не дешево.
Источник: