Настоящая русская еда: история появления "Окрошки" (4 фото)
Пресловутую «Окрушку» любят не только в России, но и во многих странах бывшего СССР, а вот на Западе такой «странный» суп обычно вызывает недоумение. Иностранцы не могут понять, что это за блюдо такое: суп или вообще салат? "Окрошка" была и остается самым любимым и популярным холодным супом в нашей стране.
Название исконно русского блюда происходит от глагола «крошить»: мелко что-то нарезать. По сути «Окрошка» это салат с жидкой заправкой, в роли которой чаще всего выступает квас. Считается, что «предком» окрошки было некогда известное на Руси блюдо: редька с квасом. Для его приготовления брали несколько черных редек и луковицу, затем овощи мелко резали и заливали квасом. Но со временем состав крошива стал богаче, в нем существенно прибавилось ингредиентов, количество которых зависело от региона страны и времени года. Но речь конечно не идет о пресловутой вареной колбасе, которая появилась только в СССР.
Еще одним прообразом русской окрошки является блюдо, которое ели волжские бурлаки. В их паек обычно входили вобла с квасом. Но вяленая рыба была очень твердой, не все могли ее разжевать, поэтому бурлаки резали ее и размачивали в квасе, добавляя для густоты доступные овощи. Чаще всего использовался вареный картофель, редис и лук. Позже блюдо перекочевало на обычный крестьянский стол, где в него тоже стали добавлять новые ингредиенты. Зажиточным жителям Руси идея с крошивом также пришлась по вкусу, правда, ели они такой суп частенько с вареным мясом.
Блюдо было не только вкусным, сытным, питательным, но и полезным за счет большого количества овощей и зелени в составе. В XIX веке «Окрошку» относили к холодным закускам, а не супам. В ресторанах и зажиточных домах блюдо готовилось на основе жареного мяса, квашеных слив, свежих лука и огурцов. В качестве заливки использовался огуречный рассол с уксусом. Кефирная заправка появилась уже в СССР, хотя в деревнях еще до этого стали добавлять в окрошку кисломолочные продукты.
Источник: