«Оливье»: подлинная история народного салата (5 фото)
Сейчас мало кто может себе представить свой праздничный стол без этого популярного блюда, а ведь изначально салат «Оливье» был доступен только избранным гурманам.
Люсьен Оливье
«Изобретателем» самого популярного в нашей стране салата был француз по имени Люсьен Оливье, который жил и работал в Москве в шестидесятые годы XIX века. Господин Оливье слыл знатным поваром, получившим отличное кулинарное образование у себя на родине во Франции. В Москве он держал известное заведение «Эрмитаж», трактир располагался на Трубной площади. Несмотря на то, что «Эрмитаж» именовался трактиром, по сути он представлял собой ресторан очень высокого уровня, где подавали изысканные деликатесы. Особой популярностью у посетителей пользовался тот самый салат «Оливье», который очень мало напоминал современную версию салата. Рецепт своего холодного блюда Люсьен хранил в секрете, даже сейчас никто не сможет назвать все ингредиенты, входившие в оригинальный «Оливье».
Большая часть ингредиентов салата нам все же известна, однако едва ли вы найдете там привычную докторскую колбасу и зеленый горошек. Упрощенная версия салата появилась гораздо позже, с подлинным рецептом она вообще ничего общего не имеет. Итак, для приготовления настоящего «Оливье» вам понадобится: паюсная икра — 1⁄4 фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — 1⁄2 банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — 1⁄4 фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт.
Однако те счастливчики, которым все же удалось попробовать знаменитый салат в «Эрмитаже» уверяли, что версия господина Люсьена намного выгоднее отличалась от той, которую смогли восстановить его современники. Увы, но это означало только одно - коварный француз просто унес собой в могилу секрет знаменитого салата.
Стать народным салату «Оливье» помог совершенно иной набор ингредиентов. Рябчики и каперсы были заменены консервированным горошком и вареной колбасой. А соус на основе прованского масла превратился в майонез. Конечно, салат, который мы делаем дома, вообще ничем не напоминает тот самый из «Эрмитажа». Однако не нужно отчаиваться, у нас тоже кое-что есть: красивое название и интересная история – а это не так уж и мало.
Источник: