Чушь из стерляди и «чайные пельмени»: что раньше ели сибиряки? (6 фото)
Жители Сибири всегда гордились деликатесами, которые были придуманы в этом суровом регионе столетия назад. Многочисленные народы, способствовали созданию своей уникальной самобытной кухни, хотя некоторые блюда способны употреблять только местные жители. Но мы сейчас не будем говорить о таких странных "вкусняшках", как тухлое мясо моржа или блины с оленьей кровью, которые так любят ненцы.
Позы
Эта разновидность бурятских мантов имеет особый внешний вид, напоминающий юрту. Фарш для поз готовится обязательно смешанный, так здесь можно сразу использовать говядину, свинину и баранину. Обычно такое сочетание встречается довольно редко, особенно это касается начинки из свинины с бараниной.
Чушь
Одно из самых любимых и старинных рыбных блюд Западной Сибири, которое популярно не меньше чем строганина. Интересно, что для чуши раньше брали только благородную рыбу, стерлядь, лосось и т.д. Для этого рыбку нарезали тонкими ломтиками вместе костями и хрящами (деликатес), а затем засыпали свежим перцем, солью, зеленью, луком, поливали уксусом (сейчас заменяют лимоном). Емкость с чушью убирала на несколько часов в холодное место, а потом дегустировали. Рыбка для такого блюда должна быть свежайшей.
Борсо
Так в Буртии раньше очень популярным методом «консервации» мяса являлась его сушка на сильном ветру. Борсо получалось очень питательным и легким, последняя характеристика была крайне важна, если приходилось отправляться в путь. Готовый продукт имеет практически белый цвет, но сейчас такую заготовку практически невозможно встретить на туристических маршрутах.
Саламат
Очень вкусное и питательное блюдо, которое по виду сначала можно перепутать с молочной кашей. Готовят саламат из жирной сметаны, которую смешивают с мукой и томят на огне, пока не начинает выделяться масло, а по бокам не появится аппетитная румяная корочка. Саламат отлично подходит к теплым лепешкам.
Курут
Курут это разновидность копченого и очень соленого сыра. Молоко кипятят и добавляют в него закваску (когда оно становится теплым), а также очень большое количество соли, таким образом готовый сыр превосходно хранится, что раньше было важно во время долгих переходов или охоты.
Пуца
Разновидность поз или пельменей, которую очень любят тувинцы. Готовят пуцы на пару, а в фарш добавляют много баранины и лука. Но главной особенностью этого блюда является тесто, которое замешивается на чае.
Источник: