История русского пряника (3 фото)
Печатный пряник – один из символов нашей культуры, хотя издавна в России можно было встретить сразу несколько разновидностей этого вкусного лакомства. Первые пряники на Руси появились примерно в IX веке, но называлось это кондитерское изделие «медовым хлебом».
Считается, что лакомство пришло к нам от варягов, которые пекли подобие пряников из ржаной муки с медом (составлял до половины всего пряника) и травами. Но на Руси лакомство настолько прижилось, что трансформировалось со временем в отдельный вид пекарского искусства. Так в 17 веке пряник получил свое оригинальное название от прилагательного пряный, пьпьрянъ («пахучий», «острый на вкус»), ведь в пряничное тесто обязательно добавляли перец. Благодаря торговле с Индией и Ближним востоком в Россию начали привозить специи, ставшие впоследствии обязательной составляющей пряника: гвоздика, кардамон цедра цитрусовых, корицы, бадьян и т.д. Так ароматную основу пряника тогда называли «сухими духами», а тесто нередко подкрашивали жженым сахаром. В зависимости от региона пряник приобрел свои особенности, это касалось не только вкуса, но и его формы: вырезные (козули), печатные и лепные пряники.
Центрами пряничного дела становятся: Тула, Архангельск, Курск, Новгород, Калуга
Самым знаменитым является именно печатный пряник, представляющий собой настоящее произведение искусства. Для его изготовления использовались особые пряничные доски, а самих мастеров называли «знаменщиками». Делалась такая доска из нижнего ствола липы, березы или груши, вырезанные формы должны были хорошенько высохнуть естественным образом в тени – от 5 до 20 лет. Затем только художник наносил на нее свои узоры, после чего проваривал в масле. Такая форма в среднем служила около 50-ти лет.
С XVII века пряничное дело на Руси становится повсеместным, рецепты десерта хранятся в семьях поколениями. Пряники теперь являются необходимым атрибутом любого праздника, а еще желанным подарком. Знатоки пряничного дела не пользовались гирями, предпочитая взвешивать ингредиенты при помощи камушков и прочих тяжелых вещиц, которые они потом тщательно прятали. После Первой мировой войны (а затем Гражданской) в России снова захотели возобновить пряничное дело, но выяснилось, что большая часть «кондитеров» полегла на поле битвы, навсегда забрав с собой секрет производства пряников в могилу. Не впасть в забвение помог прянику Степан Севостьянов, который в свое время работал подмастерьем у самого знаменитого русского пряничника Василия Романовича Гречихина. Тогда Севастьянов смог узнать секрет знаменитого лакомства не очень честным путем, его хитрость впоследствии спасла старинный семейный рецепт, а нам подарила возможность насладиться вкусом этого замечательного десерта.