Кулинарные традиции Сибири: пельмени, шаньги и чай (4 фото)
Кухня народов России отличается своим разнообразием. Основной продукт для настоящего сибиряка – это мясо и рыба. Каждая семья хранит собственные рецепты по приготовлению блюд с этими ингредиентами. Интересно, а каким рецептам отдавали предпочтение в Сибири раньше?
Из рыбы в этих краях предпочитали осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Например, налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург - к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.
Самым популярным мясным блюдом в Сибири, как и сейчас, были пельмени. Начиняли их сразу нескольким сортами мяса: птицей, свининой, говядиной, олениной или лосятиной. Что удивительно: тесто замешивали не на воде, а на чае. Такой нехитрый способ помогал сохранять пельменям сочность на долгое время.
В Сибири очень любили хлеб. До XVII века его привозили из других регионов, затем стали выращивать сами. Но этим хлебобулочным изделием сибиряки не ограничивались. К столу подавали шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.
Истинная сибирская трапеза не обходилась без чая. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали "цветочный" чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Из более дешевых сортов был распространен "кирпичный" чай: его продавали прессованными плитками.
Источник: